【摘 要】
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目的了解郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）的污染状况,为熟肉制品储存过程中产气荚膜梭菌的安全控制提供技术支撑。方法按照GB 4789.13—2012《食品安全
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院; 河南省产品质量监督检验院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571856)
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目的了解郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）的污染状况,为熟肉制品储存过程中产气荚膜梭菌的安全控制提供技术支撑。方法按照GB 4789.13—2012《食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验》中的方法分别对11种不同样品进行检测分析,结合VITEK鉴定法和分子生物学鉴定法进一步验证。结果 259份样品中,产气荚膜梭菌检出份数为38份,总检出率14.7%,不同样品的检出率范围为0.0%33.3%,其中盐焗鸡样品检出率最高为33.3%（7/21）,卤半片鸭和卤鸡肝样品未检出。烧鸡、烤鸡和卤鸡腿样品的产气荚膜梭菌菌落总数均超过5.0log10CFU/g,其他样品的菌落总数均在4log105log10 CFU/g之间。结论郑州市熟肉制品中的产气荚膜梭菌污染现象较严重,烧鸡、烤鸡和卤鸡腿的菌落总数较高,有引起食物中毒的可能。
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