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从理化指标分析和感官鉴定上，研究了不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉随贮藏时间的增加而发生的品质变化，并对理化和感官测定值进行因子分析和相关距离分析。在实验中发现，相同的贮藏时间下，贮藏温度越低，黄鳍金枪鱼肉的品质保存得越好。通过测定感官指标可大体表征其理化指标的变化，也能反映黄鳍金枪鱼的品质变化。