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民以食为天,生命以健康为重。我们每天都要进食,以保证机体有足够的能量,因此在家庭保健中,如何科学地烹调与健康保健有着密切的关系,本文介绍一些健康烹调常识。
理智点,营养要有方一要掌握做菜的火候,在各种烹调方法中,以蒸对维生素破坏最多,煮损失最少,其破坏程度依次为蒸、煎、炒、煮,故烹调时应尽量做到热力高、速度快、时间短。二是菜不要切得太碎,以保存其中的营养素,有些菜可用手拉,尽量少用刀。三在做菜时最好盖上锅盖,这样可防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉,且汤不要太多,更不要扔掉。四是生吃食物要选好,淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、鱼等也应烧熟再吃。五要尽量吃新鲜,尤其是蔬菜,越新鲜营养越丰富,应尽量趁新鲜食用。六需少扔菜叶,蔬菜有色部分含维生素多,白色部分要少些。七要选好卫生食具,铁、钢分子会加速菜中维生素C的氧化,铝就好一些,玻璃、瓷器最好。八须注意主副食品的颜色搭配,以促进食欲,如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄等。
注意点,油温别过高 首先,食用油烧到冒烟,一般说,温度超过200 ℃。在这种温度下,不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽,人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,这就降低了油的营养价值。同时,当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素C会遭到大量破坏。其次,油温过高对人体有害,而且在胃肠里对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起阻碍和干扰作用。如果长期在饮食中摄入过氧脂质,并在体内积聚,可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤,使人体未老先衰。另外,在酒精的作用下,人体对过氧脂质更容易吸收,所以嗜酒者受害更为明显。再次,油料在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体,它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用,使人流泪,呛咳,甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。因此,炒菜时不要把油温烧得过高。
聪明点,菜肴搭配增营养 烧菜讲究的是色、香、味俱全,这一般需要几种菜搭配。从营养学的角度看,多种菜配置在一起,会引起一些化学、物理变化,有的合乎营养学,有的是不符合的。合乎营养学的配食有:葱与瘦肉配食。葱爆肉或葱滚肉,由于葱分解的化学物质与蛋白质混合,吃起来不仅有色有香,而且比单纯炒瘦肉更易消化吸收;蘑菇或香菇与猪肉配食,猪肉中脂肪较多,多食对人体不利。而蘑菇、香菇可抑制胆固醇的凝固,使骨刺软化,其中的磷和钙质就易被吸收。不符合营养学的配食有:茶叶煮鸡蛋,茶叶中除生物碱外,还有酸化物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,不利于消化吸收;淀粉食物与蛋白质食物配食,如牛肉炖土豆,由于这两种食物所需的酸浓度不同,使食物在胃中滞留的时间延长,引起胃肠消化吸收时间的延长;其他不宜同时多吃的食物还有:羊肉与西瓜、香蕉与芋头、芥菜与兔肉、柿子与蟹类、狗肉与绿豆、黄瓜与花生等。
健康生活需要好营养
对健康的比喻形式中,最令人难忘的是,健康是1,其他皆是0,拥有了健康这个1以后,其他幸福、财富、事业等等0才有存在的意义。健康的重要基础之一是营养。
营养学家告诉我们,均衡营养有三大基本营养素:蛋白质、碳水化合物、脂肪。此外还有维生素、矿物质、纤维素等。通常将以下9种营养素列为必需的营养素。其主要的食物来源是:
1.蛋白质禽、肉、鱼、豆类、蛋、奶酪、果仁、瓜籽等。
2.碳水化合物 (糖)谷物、土豆、玉米、干豆、糖等。
3.脂肪食油 (包括奶油、人造黄油等)、肥肉、香肠、果仁、瓜籽、花生等。
4.维生素A动物肝脏、胡萝卜、番茄、白薯、绿叶蔬菜、奶油等。
5.维生素C菜花、柑桔、番木瓜、芒果、草莓、卷心菜、土豆、番茄、绿叶蔬菜等。
6.维生素B1瘦肉、果仁、粗粮、主副食营养品(如粗面包、强化麦片)等。
7.维生素B2动物肝脏、牛奶、酸乳酪、绿叶蔬菜、粗粮、粮食制品等。
8.钙牛奶、酸乳酪、沙丁鱼、带骨大马哈鱼、肉卷、蔬菜、芥末、萝卜等。
9.铁牛羊肉、动物肝脏、绿叶蔬菜、干豆、青豆、粗粮粮食制品等。
均衡营养最有益健康。一般来说,日常每餐应以50 %的五谷为主,其中包括大米、小米、玉米、面粉以及马铃薯等;蔬菜、水果约占20 %,其中蔬菜为3/4、果类为1/4;豆制品含有丰富的蛋白质、维生素,每天都应吃,约占摄入量的15 %;肉蛋类,包括鱼肉、鸡肉、猪肉(瘦肉)、牛肉、鸡蛋,约占摄入总量的5 %;余下10 %最好以乳制品,脂肪及糖分为主,种子及硬壳果,可以提供有益的脂肪,蜜糖和未精炼的蔗糖则是最佳含糖食品。
从以上各种营养的来源可以看出,人体必需的营养素要通过吃各种各样的食物,广吃兼收才能得到。因此,每日的主食除了细粮外,最好吃点杂粮(如薯类),副食要有荤有素,素菜保证有一半是绿叶菜,有条件应补充奶类和水果。这样,做到饮食多样化、不偏食,就容易得到全面均衡的营养。
当然,不偏食也不是绝对的,如强脑力劳动者可通过食物来补脑,适当多吃些牛奶、鸡蛋、动物的心、肝、脑等动物类食品,它们所含的蛋白质、必需氨基酸、磷脂、铁和钙、磷、维生素等,对大脑的发育和保健有着重要意义。植物中也有健脑食品,其中大豆、玉米当为首选。大豆富含植物蛋白,玉米富含脂肪和钙、磷、铁等无机盐及谷氨酸,它们具有促进脑细胞进行新陈代谢的作用,另外,枣和核桃等果品中也含有很高的蛋白质、糖和磷等,能滋补大脑,有益精神。
对美容来说,食物作用也很大,如多吃含维生素A的食物能润滑、强壮皮肤防止干燥现象发生;多吃含维生素B的食物有防止便秘、安定神经和加强心脏的功能;多吃维生素C的食物可以保持肌肤润滑和弹性,防止衰老和坏血病的发生,等等。
因此,现代人的健康生活必须重视营养,吃出好身体和好精神,在社会竞争中才能取胜。
理智点,营养要有方一要掌握做菜的火候,在各种烹调方法中,以蒸对维生素破坏最多,煮损失最少,其破坏程度依次为蒸、煎、炒、煮,故烹调时应尽量做到热力高、速度快、时间短。二是菜不要切得太碎,以保存其中的营养素,有些菜可用手拉,尽量少用刀。三在做菜时最好盖上锅盖,这样可防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉,且汤不要太多,更不要扔掉。四是生吃食物要选好,淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、鱼等也应烧熟再吃。五要尽量吃新鲜,尤其是蔬菜,越新鲜营养越丰富,应尽量趁新鲜食用。六需少扔菜叶,蔬菜有色部分含维生素多,白色部分要少些。七要选好卫生食具,铁、钢分子会加速菜中维生素C的氧化,铝就好一些,玻璃、瓷器最好。八须注意主副食品的颜色搭配,以促进食欲,如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄等。
注意点,油温别过高 首先,食用油烧到冒烟,一般说,温度超过200 ℃。在这种温度下,不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽,人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,这就降低了油的营养价值。同时,当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素C会遭到大量破坏。其次,油温过高对人体有害,而且在胃肠里对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起阻碍和干扰作用。如果长期在饮食中摄入过氧脂质,并在体内积聚,可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤,使人体未老先衰。另外,在酒精的作用下,人体对过氧脂质更容易吸收,所以嗜酒者受害更为明显。再次,油料在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体,它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用,使人流泪,呛咳,甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。因此,炒菜时不要把油温烧得过高。
聪明点,菜肴搭配增营养 烧菜讲究的是色、香、味俱全,这一般需要几种菜搭配。从营养学的角度看,多种菜配置在一起,会引起一些化学、物理变化,有的合乎营养学,有的是不符合的。合乎营养学的配食有:葱与瘦肉配食。葱爆肉或葱滚肉,由于葱分解的化学物质与蛋白质混合,吃起来不仅有色有香,而且比单纯炒瘦肉更易消化吸收;蘑菇或香菇与猪肉配食,猪肉中脂肪较多,多食对人体不利。而蘑菇、香菇可抑制胆固醇的凝固,使骨刺软化,其中的磷和钙质就易被吸收。不符合营养学的配食有:茶叶煮鸡蛋,茶叶中除生物碱外,还有酸化物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,不利于消化吸收;淀粉食物与蛋白质食物配食,如牛肉炖土豆,由于这两种食物所需的酸浓度不同,使食物在胃中滞留的时间延长,引起胃肠消化吸收时间的延长;其他不宜同时多吃的食物还有:羊肉与西瓜、香蕉与芋头、芥菜与兔肉、柿子与蟹类、狗肉与绿豆、黄瓜与花生等。
健康生活需要好营养
对健康的比喻形式中,最令人难忘的是,健康是1,其他皆是0,拥有了健康这个1以后,其他幸福、财富、事业等等0才有存在的意义。健康的重要基础之一是营养。
营养学家告诉我们,均衡营养有三大基本营养素:蛋白质、碳水化合物、脂肪。此外还有维生素、矿物质、纤维素等。通常将以下9种营养素列为必需的营养素。其主要的食物来源是:
1.蛋白质禽、肉、鱼、豆类、蛋、奶酪、果仁、瓜籽等。
2.碳水化合物 (糖)谷物、土豆、玉米、干豆、糖等。
3.脂肪食油 (包括奶油、人造黄油等)、肥肉、香肠、果仁、瓜籽、花生等。
4.维生素A动物肝脏、胡萝卜、番茄、白薯、绿叶蔬菜、奶油等。
5.维生素C菜花、柑桔、番木瓜、芒果、草莓、卷心菜、土豆、番茄、绿叶蔬菜等。
6.维生素B1瘦肉、果仁、粗粮、主副食营养品(如粗面包、强化麦片)等。
7.维生素B2动物肝脏、牛奶、酸乳酪、绿叶蔬菜、粗粮、粮食制品等。
8.钙牛奶、酸乳酪、沙丁鱼、带骨大马哈鱼、肉卷、蔬菜、芥末、萝卜等。
9.铁牛羊肉、动物肝脏、绿叶蔬菜、干豆、青豆、粗粮粮食制品等。
均衡营养最有益健康。一般来说,日常每餐应以50 %的五谷为主,其中包括大米、小米、玉米、面粉以及马铃薯等;蔬菜、水果约占20 %,其中蔬菜为3/4、果类为1/4;豆制品含有丰富的蛋白质、维生素,每天都应吃,约占摄入量的15 %;肉蛋类,包括鱼肉、鸡肉、猪肉(瘦肉)、牛肉、鸡蛋,约占摄入总量的5 %;余下10 %最好以乳制品,脂肪及糖分为主,种子及硬壳果,可以提供有益的脂肪,蜜糖和未精炼的蔗糖则是最佳含糖食品。
从以上各种营养的来源可以看出,人体必需的营养素要通过吃各种各样的食物,广吃兼收才能得到。因此,每日的主食除了细粮外,最好吃点杂粮(如薯类),副食要有荤有素,素菜保证有一半是绿叶菜,有条件应补充奶类和水果。这样,做到饮食多样化、不偏食,就容易得到全面均衡的营养。
当然,不偏食也不是绝对的,如强脑力劳动者可通过食物来补脑,适当多吃些牛奶、鸡蛋、动物的心、肝、脑等动物类食品,它们所含的蛋白质、必需氨基酸、磷脂、铁和钙、磷、维生素等,对大脑的发育和保健有着重要意义。植物中也有健脑食品,其中大豆、玉米当为首选。大豆富含植物蛋白,玉米富含脂肪和钙、磷、铁等无机盐及谷氨酸,它们具有促进脑细胞进行新陈代谢的作用,另外,枣和核桃等果品中也含有很高的蛋白质、糖和磷等,能滋补大脑,有益精神。
对美容来说,食物作用也很大,如多吃含维生素A的食物能润滑、强壮皮肤防止干燥现象发生;多吃含维生素B的食物有防止便秘、安定神经和加强心脏的功能;多吃维生素C的食物可以保持肌肤润滑和弹性,防止衰老和坏血病的发生,等等。
因此,现代人的健康生活必须重视营养,吃出好身体和好精神,在社会竞争中才能取胜。