【摘 要】
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面筋蛋白是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素,面筋吸水率是判定小麦储藏品质的重要指标。本文对比了仪器和手工两种洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响,发现
【机 构】
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浙江省粮食局直属粮油储备库,浙江省储备粮管理有限公司,浙江省粮油产品质量检验中心
【基金项目】
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浙江省基础公益研究项目(编号:LGN18C200004)
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面筋蛋白是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素,面筋吸水率是判定小麦储藏品质的重要指标。本文对比了仪器和手工两种洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响,发现低面筋含量(≤25%)时,手工洗涤测定湿面筋含量结果偏高,高面筋含量(≥30%)时,手工洗涤结果偏低,而两种洗涤方式对小麦面筋吸水率的结果影响不大。
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