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为建立以蛋白质羰基含量为检测指标评价抗氧化保健食品的方法，用2，4－二硝基苯肼比色法测定幼龄和老龄小鼠不同组织蛋白质羰基含量，用3种具有抗氧化功能的保健食品饲喂小鼠，观察其对脑蛋白羰基含量的影响。发现随着年龄的增加，小鼠各组织中蛋白质羰基增量为脑＞肝＞心＞血清。因此脑组织是实验的灵敏材料。利用本实验方法能够将抗氧化保健食品对蛋白质的保护功能反映出来。检测结果得出的结论与用卫生部《保健食品功能学评价程序和检测方法》所判定的结论相吻合。采用本方法可为评价抗氧化保健食品的功能提供有力的证据。