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测定了翘嘴红鲌肌肉的近似营养组成和7种矿物元素、18种氨基酸含量.结果表明:翘嘴红鲌肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为80.30%、16.70%、2.48%和1.08%;钙、磷、镁、铁、铜、锌、锰的含量分别为346.5～429.1 mg/kg、1 812～2 010 mg/kg、16.5～18.5 mg/kg、69.2～78.0 mg/kg、1.1～1.3 mg/kg、45.5～54.1 mg/kg、1.8～3.5 mg/kg;肌肉干物质中18种氨基酸总量为82.25%,其中鱼类所需的10种必需氨基酸总和为39.18%.