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研究了腐乳恒温后发酵不同时期大豆异黄酮的存在形式与含量的变化,找出其变化规律,以指导生产实践.
腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究
【摘 要】
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研究了腐乳恒温后发酵不同时期大豆异黄酮的存在形式与含量的变化,找出其变化规律,以指导生产实践.
【机 构】
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广东省农业机械研究所,中国水产科学研究院南海水产研究所,华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年4期
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