【摘 要】
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在四川民间,回锅肉已经被千家万户演绎成一个大的系列了,比如盐菜回锅肉、青椒回锅肉、锅魁回锅肉、萝卜干回锅肉等等.在调料方面,人们常因各自的喜好和条件去灵活施放,有的
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在四川民间,回锅肉已经被千家万户演绎成一个大的系列了,比如盐菜回锅肉、青椒回锅肉、锅魁回锅肉、萝卜干回锅肉等等.在调料方面,人们常因各自的喜好和条件去灵活施放,有的要放豆豉、香辣酱,有的则喜欢放自制的泡椒酱和自制的水豆瓣酱,反正老百姓家里有的调料,都可以派上用场.然而,回锅肉进了餐馆就不一样了,因为我们需要统一的标准,我们只能按事先约定的一种或两三种模式去操作.
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