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<正> 糠醛即2-呋喃甲醛,是食品中戊聚糠在酿造过程中脱水或酵母代谢作用而产生的有毒物质,可导致人体中枢神经损害。一些国家规定了糠醛最高限量,如巴西限量为5g/100L等。我国正在拟定白酒中糠醛含量卫生指标。食品中糠醛的测定,国外多采用电化学法、分光光度法、气相色谱法、液相色谱法等。其中最普遍采用的是分光光度法和气相色谱法,但国内报导较少。本文参考国外文献,用气相色谱法测定酒中糠醛的