【摘 要】
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大豆在40℃下0.05%的柠檬酸浸泡8h,料水1∶10(w∶w)打浆,煮沸,添加1.5%的卵磷脂作为乳化剂,20MPa下均质;进口温度140℃、进料量40mL/min喷雾干燥,所得蛋白粉添加0.15%的乳酸
【机 构】
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青岛农业大学食品学院; 聊城职业技术学院;
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大豆在40℃下0.05%的柠檬酸浸泡8h,料水1∶10(w∶w)打浆,煮沸,添加1.5%的卵磷脂作为乳化剂,20MPa下均质;进口温度140℃、进料量40mL/min喷雾干燥,所得蛋白粉添加0.15%的乳酸钙和0.18%的GDL作为凝固剂,混合均匀即得即冲豆腐脑调制粉。该粉用80～95℃热水冲调,静置3～5min,即可得到较好的豆腐脑。
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