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选用木瓜蛋白酶酶解鲍鱼肉，提取多糖，确定了温度、时间、pH值、料液比、加酶量对鲍鱼多糖得率的影响。结果表明，木瓜蛋白酶的适宜反应条件为温度55℃，时间2h，pH8．0，料液比1：40，加酶量2．0％，在此条件下，鲍鱼多糖的得率为19．60％。
酶法提取鲍鱼多糖的研究
【摘 要】
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选用木瓜蛋白酶酶解鲍鱼肉，提取多糖，确定了温度、时间、pH值、料液比、加酶量对鲍鱼多糖得率的影响。结果表明，木瓜蛋白酶的适宜反应条件为温度55℃，时间2h，pH8．0，料液比1：40，加酶量2
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科技攻关项目(No.05L069)
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