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论述了酱香型白酒生产工艺中的堆积发酵的重要性及其作用。堆积是酱香型酒生产的独特方式，是网罗微生物的重要手段，也是酱香前体物的重要产生过程。详细介绍了堆积过程中温度变化情况，理化指标变化情况及微生物消长情况。
酱香型白酒生产工艺的堆积
【摘 要】
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论述了酱香型白酒生产工艺中的堆积发酵的重要性及其作用。堆积是酱香型酒生产的独特方式，是网罗微生物的重要手段，也是酱香前体物的重要产生过程。详细介绍了堆积过程中温度变
【机 构】
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北京市右安大街28号轻工部15门132号
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年01期
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