论文部分内容阅读
粉丝是城乡人民喜爱的食品.正品粉丝外观洁白晶莹.线条近乎半透明.含水量不超过18%;在不过份干燥时有一定的韧性.每一单条可承受一定的拉力;滋味正常、无霉味、酸味及其它异味:有一定的耐煮性,短时煮沸不断条、不溶化。粉丝的化学组分以淀粉为主.同时含有少量的蛋白质和纤维等。生产粉丝的原料以豆类为主.其中以绿豆为最佳,其次为蚕豆、豌豆、杂豆等。由于蚕豆产量大、价格较廉.为愈来愈多的粉丝厂家所采用。