超声波联合一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉的嫩化效果

来源 :江苏农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kooksnake

【摘要】

：

为了解超声波与一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉品质的作用,采用超声波和AMP对鸡胸肉进行处理。测定对照和经超声波、AMP等不同处理的鸡胸肉pH、肌原纤维小片化指数(MFI)、过滤残留

【作者】

：

张坤吴海虹邹烨王道营徐为民

【机构】

：

江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

【出处】

：

江苏农业学报

【发表日期】

：

2018年6期

【关键词】

：

超声波一磷酸腺苷鸡胸肉嫩化组织结构 ultrasound 5′-adenosine monophosphate chicken breast tende

【基金项目】

：

国家自然科学基金面上项目(31571863),国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41),江苏省苏北科技专项(SZ-XZ2017012),江苏省高校优势学科建设工程资助项目,江苏省现代农业-研究开发示范类项目(BE2016320).

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

为了解超声波与一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉品质的作用,采用超声波和AMP对鸡胸肉进行处理。测定对照和经超声波、AMP等不同处理的鸡胸肉pH、肌原纤维小片化指数(MFI)、过滤残留量、肉品的热力学指标、蒸煮损失、剪切力、肌原纤维蛋白的凝胶电泳图、肉品组织切片和表面微观结构等指标。结果显示,与对照鸡胸肉相比,超声波和AMP处理后,肉品pH升高、肌原纤维小片化指数显著增大(P<0.05),肌动蛋白和肌球蛋白热敏性增大,过滤残留量、蒸煮损失和剪切力则显著减小(P<0.05),组织状态和表面微观结构发生

其他文献

一种新的抽取中心路径算法

在基于距离变换的基础上,设计了一种新的快速算法.该算法不但能处理单分支结构的对象,还能处理多分支结构的对象.根据起点或已找到的中心路径上的当前点与终点的位置关系,确定下一中心点所在切平面的位置,在两维切平面中计算体素到表面的距离,将局部最大值(距对象表面的距离大于邻近体素的距离)作为中心路径上的体素点.还提出了删除中心路径中多余分支的方法,确保中心路径也是惟一的.

期刊

虚拟内窥镜虚拟现实医学图像距离变换抽取中心路径算法图像处理center path virtual endoscopy distance tran

锗／硅短周期超晶格的X射线双晶衍射研究

用X射线双晶衍射对气源分子束外延(GS-MBE)制备的锗/硅短周期超晶格(SPS)样品进行了分析．所有样品的锗层厚度固定为1．5单原子层，而硅层厚度为1．4～3．8 nm．对于硅层厚度小于2．4nm的样品

期刊

锗硅短周期超晶格双晶衍射germanium silicon short period superlattice X|ray doubl

VSP中的变字长解码器设计研究

提出了视频信号处理器中的变长解码器核设计.采用基于PLA的并行算法,在PLA 中存储了以编码码字为输入,码值和码长为输出的各个变长码真值表.用从PLA中查出的码长来控制桶形移

期刊

MPEG-2变字长解码视频解码Computer simulationDecodingParallel algorithmsProgrammed co

纳米氧化镁晶粒微结构的尺寸效应

我们对纳米氧化镁微晶的系列样品进行了差热分析（ＤＴＡ）、红外（ＦＴ－ＩＲ）测量以及Ｘ射线衍射（ＸＲＤ）分析研究。结合所获得的晶粒度和ＸＲＤ微结构参数，我们发现：纳米晶氧化镁的晶粒组元中存在晶格膨胀，纳米氧化镁

期刊

纳米微晶XRD微结构尺寸效应纳米氧化镁nanocrystal XRD microstructure parameter expansion ofc

栽插苗数对4个高产粳稻品种冠层、生理指标和产量的影响

以水稻品种南粳45、南粳49、南粳94140和淮稻5号为材料,研究了不同栽插苗数对粳稻冠层光合参数和产量的影响。结果表明：南粳49和淮稻5号在2~4株/穴时能够获得较高产量,而在5株

期刊

粳稻栽插苗数净光合速率冠层生长干物质积累产量japonica rice planting density net photosynthetic

松墨天牛dynamin-1-like protein基因的鉴定及表达分析

为了探讨GTP酶超基因家族中dynamin-1-like protein基因在昆虫中的表达特性,以松墨天牛为研究对象,从已构建的cDNA文库中筛选到松墨天牛dynamin-1-like protein基因,命名为Ma

期刊

松墨天牛dynamin-1-likePROTEINCDNA文库RT-QPCRdynamin-1-likeproteinRT-qPCRMonocha

一种快速高效筛选甘蓝型油菜转化植株的方法

为了能够快速高效地筛选出转化的油菜植株,采用农杆菌介导的转基因技术将含有绿色荧光蛋白（GFP）的激活标签载体转化到甘蓝型油菜中,对得到的T1代油菜种子进行萌发,长出约3 mm胚

期刊

甘蓝型油菜转基因转化植株筛选Brassica napus gene transformation screening of transformed p

利用三重测交群体解析玉米穗部性状杂种优势遗传学基础

玉米穗部性状与产量密切相关,剖析控制穗部性状杂种优势数量性状位点（QTL）有助于加深杂种优势作用机制的理解,为杂种优势的应用提供理论指导。本研究根据三重测交交配设计方法

期刊

玉米穗部性状杂种优势三重测交群体数量性状位点(QTL)maize ear trait heterosis triple testcross po

棉花基因组数据库中CPS＆KS基因的查找与分析

为了探究赤霉素合成关键酶CPS＆KS类基因在棉花中的分布情况,分析了已发表的拟南芥CPS＆KS基因编码的蛋白质氨基酸序列,发现该类基因存在2个保守结构域,Terpene_synth和Terpene_s

期刊

棉花赤霉素合成酶柯巴基焦磷酸合酶(CPS)内根-贝壳杉烯合酶(KS)cotton GA biosynthetase ent-copalyl diph

抗茄链格孢菌放线菌的筛选及鉴定

以茄链格孢菌为靶标菌,采用平板对峙法和生长速率法对分离自药用植物的221株放线菌进行筛选,通过生理生化特征、培养特征、形态特征和基于16S rRNA基因序列的相似性分析对活

期刊

茄链格孢菌放线菌生防菌Alternaria solaniactinomycesbiological control microorganism

超声波联合一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉的嫩化效果

与本文相关的学术论文