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<正>山西老陈醋是我国调味品中的瑰宝,它与镇江香醋相比,无论在原料选择,还是发酵用量、酿制方面等都有着自己的特点,因此所酿老陈醋,也有不同的味道与营养成分。1.原料不同镇江香醋的主要原材料为糯米,辅料为稻壳。而山西老陈醋采用的是优质高粱为原料,辅料为谷糠、麸皮,由于在发酵过程中使用一定比例的谷糠、麸皮为辅料才能酿制出含有丰富的矿物质、氨基酸和利于人体吸收的含还原糖的优质老陈醋。