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阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,甜度为一般蔗糖的200倍,在pH为3~5的环境中最为稳定,在高温或高pH下会水解至丧失甜味。阿斯巴甜被广泛应用于药剂加工和食品加工中,但其安全性仍存在争议,可能具有神经毒性和致癌性。本文就阿斯巴甜的致癌性、神经毒性等毒性作用,及其合成影响因素进行综述。