【摘 要】
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通过传统形态学分析,采用碳源同化试验、氮源同化试验、水解蛋白、分解杨梅苷测定及分解脂肪试验,结合26S rDNA D1/D2分子生物学技术,对不同进口白霉奶酪样品中筛分出的生长
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,沈阳市农业综合行政执法支队
【基金项目】
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国家青年科学基金项目（31801567）;辽宁省高等学校优秀人才支持计划（LJQ2015103,LR2015059）;沈阳市重点科技研发计划项目(17-189-9-00);辽宁省教育厅一般项目（LSNQN201724）;沈阳农业大学博士引进人才项目（880417040）
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通过传统形态学分析,采用碳源同化试验、氮源同化试验、水解蛋白、分解杨梅苷测定及分解脂肪试验,结合26S rDNA D1/D2分子生物学技术,对不同进口白霉奶酪样品中筛分出的生长优势霉菌进行菌种鉴定。在此基础上,采用乙醇分级沉淀法从优势霉菌菌种中分离提取凝乳酶,在不同温度、不同反应pH值、作用时间以及不同金属离子的条件下,通过脱脂奶粉凝乳法测定其活性。结果表明,白霉奶酪产品中筛选得到优势霉菌菌株对7种不同碳源中的5种均能利用,对4种氮源中的3种能够利用,能够水解蛋白质、分解脂肪,不能分解杨梅苷,目标菌株基因
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