【摘 要】
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为研究饲喂粮食和饲料两种猪肉肌内脂肪含量和组成情况,选取样品猪背最长肌为原料,对二者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成进行了测定与分析。结果
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院,四川大学华西公共卫生学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31271892）, 西南科技大学博士基金项目（12zx7110）
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为研究饲喂粮食和饲料两种猪肉肌内脂肪含量和组成情况,选取样品猪背最长肌为原料,对二者脂肪含量和肌内总脂、甘油三酯、磷脂、游离脂肪的脂肪酸组成进行了测定与分析。结果表明,两种猪肉肌内总脂肪及肌内各脂肪酸含量都有显著差异（P〈0.05）;二者的肌内总脂肪酸组成无显著差异（P〈0.05）;而游离脂肪酸、中性脂肪及磷脂的部分有显著差异（P〈0.05）,但由于这部分所占比例特别小,不足以对各脂肪酸的组成产生显著差异。由于肌内总脂肪由游离脂肪酸、中性脂肪酸及磷脂组成,游离脂肪酸在肌内脂肪中比例比较小,因此两种猪肉间肌
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