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为确切掌握西宁市售酱油卫生质量状况，采用中华人民共和国国家标准ＧＢ４７８９·２２－８４的检验方法于１９９５￣１９９７年对西宁市售酱油监测结果表明，总平均合格率为５４．２５％，其中国营企业产品合格率为８３．３３％，集体企业为６３．８９％，个体企业为４１．６７％，导致酱油不合格的主要原因为细菌总数超标和氨基酸态氮含量低，对此提出一些改进工艺措施的建议和对策。