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牛蹄筋为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋,就是附在牛小腿到蹄子之间肌腱或骨头上的韧带。牛蹄筋是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋等。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
中医认为,牛蹄筋性平,味甘,入肝经。具有补肝强筋、益气养血之功效。主治肝虚筋伤,腰膝酸痛,肢体酸麻,筋脉拘急,或弛缓不振等;以及气血亏虚,面色少华,唇指色淡,肢软乏力,食欲不振,紫癜淡红等。
牛蹄筋的食疗价值有两点特别值得一提:一是蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且胆固醇含量也低,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤衰老;二是蹄筋具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。尤其是中老年人,经常脚后跟痛、腿脚抽筋,膝、踝关节不适,吃牛蹄筋就有食疗作用。骨折的人把碎骨头和牛蹄筋放一起炖来吃,能康复得很快。因此经常吃点蹄筋类的食品对健康有益。
有必要提醒的是,蹄筋炖烂才能吃,最好是用高压锅炖着吃,炖的时间要稍微长一些,至牛筋软烂为止,否则不易咀嚼和消化。
如何辨别牛蹄筋的好坏
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之。
如何挑选牛蹄筋
选购新鲜的牛蹄筋,要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。
牛蹄筋的保存方法
牛蹄筋不宜长期保存,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内保鲜,一般可以保鲜2~3天不变质。而对于干品牛蹄筋的保存相对简单,只要放于通风、干燥处即可,一般可以保存半年。
进补应用举例
牛筋花生羹:牛蹄筋100克,连衣花生仁150克,精盐、味精各适量。蹄筋洗净,切片,花生略洗,一并放在沙锅内,加足水,先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬,以蹄筋熟烂为度,起锅前加盐、味精调味。当点心食用。适用于气血亏虚、面色无华、唇舌色淡、神疲乏力、饮食减少诸症。
牛筋大枣汤:牛蹄筋50克,大枣50克。蹄筋洗净,切片,大枣洗净,一并放入沙锅内,加入清水足量,先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬,以牛筋和大枣熟烂为度。当点心食用。适用于脾气虚弱、气不摄血、面色无华、唇指淡白、疲乏无力、食欲不振、皮肤紫癜诸症。
牛筋续断汤:取牛蹄筋50克,川续断15克,川杜仲15克,精盐适量。蹄筋洗净,切片。续断和杜仲洗净切片后装人纱布袋内,扎紧袋口。将蹄筋和药袋一并放在沙锅内,加入清水足量,先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬,以蹄筋熟烂为度。去药袋,加精盐调味。当点心食用。适用于肝肾亏虚,腰膝酸软,肢体无力,动作不遂诸症。
中医认为,牛蹄筋性平,味甘,入肝经。具有补肝强筋、益气养血之功效。主治肝虚筋伤,腰膝酸痛,肢体酸麻,筋脉拘急,或弛缓不振等;以及气血亏虚,面色少华,唇指色淡,肢软乏力,食欲不振,紫癜淡红等。
牛蹄筋的食疗价值有两点特别值得一提:一是蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且胆固醇含量也低,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤衰老;二是蹄筋具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。尤其是中老年人,经常脚后跟痛、腿脚抽筋,膝、踝关节不适,吃牛蹄筋就有食疗作用。骨折的人把碎骨头和牛蹄筋放一起炖来吃,能康复得很快。因此经常吃点蹄筋类的食品对健康有益。
有必要提醒的是,蹄筋炖烂才能吃,最好是用高压锅炖着吃,炖的时间要稍微长一些,至牛筋软烂为止,否则不易咀嚼和消化。
如何辨别牛蹄筋的好坏
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之。
如何挑选牛蹄筋
选购新鲜的牛蹄筋,要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。
牛蹄筋的保存方法
牛蹄筋不宜长期保存,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内保鲜,一般可以保鲜2~3天不变质。而对于干品牛蹄筋的保存相对简单,只要放于通风、干燥处即可,一般可以保存半年。
进补应用举例
牛筋花生羹:牛蹄筋100克,连衣花生仁150克,精盐、味精各适量。蹄筋洗净,切片,花生略洗,一并放在沙锅内,加足水,先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬,以蹄筋熟烂为度,起锅前加盐、味精调味。当点心食用。适用于气血亏虚、面色无华、唇舌色淡、神疲乏力、饮食减少诸症。
牛筋大枣汤:牛蹄筋50克,大枣50克。蹄筋洗净,切片,大枣洗净,一并放入沙锅内,加入清水足量,先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬,以牛筋和大枣熟烂为度。当点心食用。适用于脾气虚弱、气不摄血、面色无华、唇指淡白、疲乏无力、食欲不振、皮肤紫癜诸症。
牛筋续断汤:取牛蹄筋50克,川续断15克,川杜仲15克,精盐适量。蹄筋洗净,切片。续断和杜仲洗净切片后装人纱布袋内,扎紧袋口。将蹄筋和药袋一并放在沙锅内,加入清水足量,先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬,以蹄筋熟烂为度。去药袋,加精盐调味。当点心食用。适用于肝肾亏虚,腰膝酸软,肢体无力,动作不遂诸症。