【摘 要】
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新型低卡养胃速食粥是一款辅以药食同源食材,具有养胃功效的速食粥。采用冷冻干燥技术,冲泡迅速方便。本研究通过食材配比-食材汁液浓缩-煮制-预冷冻工艺的优化、复水性实验
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新型低卡养胃速食粥是一款辅以药食同源食材,具有养胃功效的速食粥。采用冷冻干燥技术,冲泡迅速方便。本研究通过食材配比-食材汁液浓缩-煮制-预冷冻工艺的优化、复水性实验结果分析,得出以下结论:粥品煮制25min口感最佳,模具规格4cm×4cm×3cm、预冷冻温度-20℃,时间8h、冷阱温度-40℃,冷冻干燥15h,粥品的效果最佳。
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