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混合发酵在中国传统酿造工业中应用非常广泛，在生产领域具有很高的地位。γ-氨基丁酸（GABA）是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它广泛存在于各种动植物和微生物中并参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，对生物的生存具有重要作用。利用红曲霉（Monascus）和乳酸菌（Lacticacid bacteria）混合发酵生产GABA具有非常明显优越性和良好的开发前景。红曲霉SM048在与植物性乳酸杆菌Lac．1同时接种后，其生长速度受到一定程度的抑制，适合采用分段培养的方式进行混合发酵。在pH4～4．5