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本文从混合发酵剂中筛选菌株，确定用于发酵香肠生产的菌林名称，并对其筛选出的菌种进行生化鉴定，结果如下：RFx1为植物乳杆菌，RF261为德氏乳杆菌，AFx1为变异微球菌，ALx3为肉糖葡萄球菌。
发酵香肠菌种的筛选及鉴定
【摘 要】
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本文从混合发酵剂中筛选菌株，确定用于发酵香肠生产的菌林名称，并对其筛选出的菌种进行生化鉴定，结果如下：RFx1为植物乳杆菌，RF261为德氏乳杆菌，AFx1为变异微球菌，ALx3为肉糖葡萄球
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年2期
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