A.辣椒酱简单易做
　　问：想吃无添加的辣椒酱，最好的方法就是自己制作，请问有什么简单容易操作的方法，可以制作出美味的辣椒酱？
　　答：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里。按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50～100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末。食盐，三花酒放在一起，搅拌均匀。初加工好的辣椒酱，最好是放在阳光下晒1～2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃内。在酱面上再放入少量三花酒，盖严口，等待半个月左右就可以吃了。注意，在辣椒酱还未做好之前，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
　　B.干咸鱼如何存放……
　　问：如果把干咸鱼直接晾在家里的通风处会发出浓重的异味，请问除此之外有什么更好的保存方法？
　　答：家里存放干咸鱼，避免发出异味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸鱼比较大条，可以切成合适大小的块状再装起来。如果没有冰箱，也可以用罐子装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把咸鱼放进去，将盖旋紧，能保存很长时间不会变质。值得注意的是，贮存咸鱼一定要防潮，因为咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，发霉变质，因此贮藏前最好先将成鱼哄一下。
　　C.选豆腐时闻一闻
　　问：有什么方法可以很简单就辨别出豆腐的品质好坏，特别是避免买到不新鲜的豆腐？
　　答：担心买到隔夜或者是变质的豆腐，最简单的方法就是闻一闻。优良的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，在常温下可以闻到特有的香味。品质不好的豆腐则香气平淡，或者有豆腥味。馊昧等不良气味或其他外来气味。除了闻以外，还可以摸一摸，用手轻轻按压，优良的豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性。最好，还可以尝一下，优良的豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
　　D.白糖不宜直接吃
　　问：听说白糖直接吃容易拉肚子，请问这是怎么回事？
　　答：直接吃白糖出现拉肚子的情况，很有可能是因为白糖被螨虫污染了。白糖储存时间长了可能会寄生螨虫，这种现象肉眼是看不见的。人吃了被螨虫污染的白糖，螨虫会随白糖进入消化道寄生，引起不同程度的腹痛、腹泻等症状。因此，建议家庭一次购白糖不宜过多，并应储藏在干燥处，加盖密封。白糖最好不要直接食用，在调制饮料或做凉拌菜时，应注意将白糖加热处理，一般加热到70摄氏度，只需3分钟左右螨虫就会死亡，可以放心食用。
　　E.烹调淀粉品种多
　　问：做菜时常常使用到淀粉，但是市场上卖的淀粉品种很多，请问不同的淀粉在使用上有什么讲究？
　　答：在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。菱角淀粉品质最好，它颜色洁白、细腻光滑、黏性大，但吸水性较差。马铃薯淀粉质量与菱角淀粉相近。绿豆淀粉在市场上称为豆粉，多用于生产淀粉制品，如凉粉、粉皮，粉丝等。甘薯淀粉又名红薯淀粉，胀性较强，是生产粉丝等制品的原料。小麦淀粉是用小麦粉生产面筋后的副产品，在烹调中使用最多。实际上，普通家庭使用的淀粉，一般都是从超市里买的烹饪用淀粉，不用特别考究其种类。