七、出菇管理
　　1.出菇安排
　　在自然条件下，春栽香菇可收5～6潮，按发生季节可分为秋菇、冬菇、春菇3种，重点是秋菇和冬菇。
　　秋菇：9—11月发生。9月份开始，气温逐渐降低，出现的菇蕾要依据天气情况酌情采取培育厚菇或花菇的技术措施。秋雨连绵，空气湿度大时可先培育厚菇;天气晴朗，要抓住时机培育花菇。当菇蕾长至2～3厘米时，要进行催花管理，白天遮阴，控温在18～20℃，采取山区“五阴五阳”、平原“六阴四阳”的方法，调节光照，降低温度。第一潮菇采完后，要清除菇脚，重新养菌，温度20～25℃条件下1周左右，至菇柄部穴口发白，催第二潮菇发生。
　　冬菇：12月至翌年2月是冬菇管理阶段，此时是培育花菇的最好时机，可培育两潮花菇。此时把遮阳物全部去掉，让菇架及菌袋直接受阳光照射，调节棚温至8～16℃，晚上低于8℃时，应修火道加温，将温度维持在8℃以上。白天晴天时，将薄膜去掉，使幼菇接受阳光照射。
　　2.催蕾
　　菌袋经过越夏失水较多，要进行浸水或输水处理。催蕾应满足以下条件：（1）日平均气温10～20℃，温差8～10℃;（2）菌袋含水量在55%左右，达到原袋重;（3）小环境空气湿度85%～90%。对出菇困难的，可振动惊菌，促进出菇。
　　3.炼蕾
　　催菇后一般两天左右开始现蕾。当菇蕾长到玉米粒大小时要及时割口育蕾。在幼蕾顶起的薄膜四周割口3/4，但不揭开，让幼蕾自然生长把薄膜顶开。割口后的菌袋放在架的下层，每袋选留生长健壮，排列均匀的幼蕾5～12朵。待割口幼蕾长至1厘米左右时，进行揭膜炼蕾。炼蕾要时刻注意天气的变化，通风由小到大，幼蕾1～1.5厘米时以保湿为主，两天后逐步加大通风;1.5厘米以上时白天揭膜、夜间盖膜;2～2.5厘米时严格控制袋温在15℃以下，温度高时要及时通风，湿度以60%～65%为宜。第一潮菇气温高，练蕾时间4～5天，以后可炼蕾7～12天。
　　4.催花与育花
　　白天控温在15～20℃，夜间零点以后进行上潮，加温加湿至袋温15～20℃，湿度85%～90%，2～3小时菇表面由干变湿，菌褶吸水，突然揭膜育花。看到裂纹白而深时，要迅速排潮，把空气湿度降到65%左右，最后保持在55%，通过排湿，把白色裂纹固定下来。
　　5.采收加工
　　菇体达到一定成熟标准应及时采收。做保鲜菇出口的应在菌膜破前5～6小时采收;干制菇应在菌盖开伞前采收，采后用烘干机及时烘干。（全文完）
　　（河南省西峡县农业技术推广站 崔丽君 邮编：474500）