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海带是近海养殖含碘质极高的海洋食品，营养价值高且齐全，低热量、高矿物质，含糖类约57%、蛋白质8.2%、脂肪0.1%、粗纤维9.8%、钙1.1%、铁0.1%、碘0.002%，是一种理想的保健食品。山东、江苏、浙江和福建等地已研制出不少受群众欢迎的海带方便食品，然而有关冲泡型调味熟干颗粒海带开发尚未见报道，笔者参考了国内有关资料，研制开发了具有一定特色的新型快餐海带汤料产品，获得了较理想的效果。1 原辅料与仪器设备1.1 原辅料 海带下脚料(或干海带，市售)、氯化锌、柠檬酸、醋酸、碳酸钠、氢氧化钠、复合调味