黄花菜灭酶工艺优化

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为优化黄花菜灭酶工艺,提高黄花菜产品质量及干制率,以河南淮阳的陈洲金针为供试材料,开展内源蒸汽灭酶与外源压缩蒸汽灭酶对比试验,确定黄花菜灭酶工艺.试验结果表明,外源压缩蒸汽灭酶比内源蒸汽灭酶的产品感观质量显著改善,且干制率提高3.5%,灭酶最佳温度110 ~115℃.外源压缩蒸汽灭酶提质增效显著,应代替传统内源蒸汽灭酶.
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