黄曲霉毒素B1是真菌产生的有毒代谢产物，严重影响人体身体健康，监测和防控黄曲霉毒素B1是粮食储存过程中的重要工作。研究龙岩市特定两个粮仓内稻谷中黄曲霉毒素B1的分布。实验结果表明：在粮仓内不同层、不同点，稻谷的分布不均匀。通过实验对稻谷储存降低黄曲霉毒素B1含量提供依据和保障食品安全。
　　粮食安全是国家经济健康发展的重要保障，粮食在储存过程中温度湿度的变化都会影响粮食质量安全，其中以黄曲霉毒素B1危害最为严重。黄曲霉毒素B1的毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍，且其致癌性是二甲基亚硝铵70倍，被国际癌症研究组织（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）确定为Ⅰ类致癌物，黄曲霉毒素B1进入人体内，可引起人体肝脏出血，脂肪变性，甚至导致肝癌发生，因此我国在食品中真菌毒素限量GB2761-2011中，对玉米、稻谷、大麦、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品中黄曲霉毒素B1有严格的限量值。为进一步了解稻谷储存及加工对稻谷中黄曲霉毒素B1的影响，加强对稻谷储存过程中品质的控制，选择龙岩市永定区排头两个仓进行黄曲霉毒素B1分布研究（以下黄曲霉毒素B1简称AFTB1）。
　　试验材料
　　试验仓1号现有库存粮食245T，2013年9月入库，入库等级为3等，早籼稻谷，2015年6月AFTB1为5ug/kg。
　　试验仓2号现有库存粮食217T，2013年12月入库，入库等级为3等，晚籼稻谷，2015年6月AFTB1为8ug/kg。
　　试验方法
　　扦样点设置。把每仓分为上、中、下三层，每层以A、B、C、D均等分为3列、1～3四行划分为9个区域，共27个区域，布27个扦样点。位于上层的扦样点在粮面下30 cm处，中层扦样点在粮面高度的中部，下层扦样点在地面上30 cm，为保证代表性，每扦样点取试样3kg。同时，考虑特殊区域，对每层靠近墙的区域均在离墙1m的地方扦取；对处于墙角的下层扦样区域在离墙角30 cm处扦样，下层扦样区域的扦样点经过测量位于通风道上方20 cm处，扦样分布区域分布图见图1。
　　扦样采用吸风式扦样器。按照布点要求，在规定位置按照从上至下的顺序，先将扦样探管打至规定的深度，弃去探管行进中吸出的样品，采集该深度的稻谷样至所需量为止。扦取的样品及时装袋密封编号。
　　试样处理。把样品混合均匀，称取100g样品粉碎过20目筛，称取20.0g粉末，加入250ml具塞锥形瓶中。用移液管移60ml三氯甲烷于具塞锥形瓶中。150r/min振荡30min。静置片刻，用快速定性滤纸过滤于小烧杯中。快速取12ml滤液于蒸发皿中，水浴通风保持65℃烘干。分别用0.8ml、0.7ml、0.5ml20%甲醇--PBS将凝结物洗涤至加塞小试管，加盖振荡后静置待测。用酶标板洗3×3min后，加抗体抗原反应液130ul/孔，37℃，2h。酶标板洗3×3min后，加酶标二抗100ul/孔，1h。酶标板用洗液洗5×3min。加底物溶液加25ml底物缓冲液加37ul30%H2O2，100ul/孔，37℃，15min，然后加2mol/LH2SO4。以终止显色反应，酶标仪490nm测出OD值。同时测定粮仓稻谷水分，1号仓平均水分为12.1%，2号仓平均水分为13.3%。
　　结果与分析
　　试验结果
　　试验结果分析。（1）试验1号仓AFTB1含量分布见表2，总平均结果为5.1ug/kg，与去年检验结果基本一致；试验2号仓AFTB1含量分布见表3，总平均结果为8.2ug/kg，与去年检验结果基本一致。（2）试验1、2号仓不同点AFTB1含量存在差异性。试验1号仓AFTB1含量分布2.0ug/kg～8.8ug/kg；试验2号仓含量分布6.2ug/kg～9.8ug/kg。从仓内粮层看，上层、中层、下层AFTB1含量存在差异性，中层AFTB1含量高于上层、下层，同时靠近墙的稻谷AFTB1含量高于其他部位。（3）试验1、2号仓稻谷的AFTB1均未超过国家标准10ug/kg。
　　结论
　　试验1、2号仓稻谷的AFTB1含量分布不均匀与稻谷储存环境及入库质量有关系。稻谷水分含量越高，稻谷AFTB1含量相对也会越高。稻谷储存温度越高，稻谷AFTB1含量相对也会越高。因此既要从稻谷收储把好源头关，也要做好稻谷储存过程的环境控制，保证稻谷安全。
　　（作者单位：福建龙岩粮油质量监督检验站）