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研究不同品种香蕉的特性的基础上，优化了其组合比例，并利用正交实验优化得到了最佳护色液配方，同时比较研究了一次、二次超速冷冻和缓冻三种不同的低温保鲜工艺。结果表明不同香蕉的最佳配比是香牙蕉：大蕉：粉蕉4：4：2；最佳护色液配方是柠檬酸0．20％，谷胱甘肽（GSH）0．10％，V。为0．10％，其色差值△E最小为11．58，在此基础上热烫60s能使PPO和POD酶基本失活；最佳低温保鲜工艺是一次速冻，即香蕉经护色后灭酶打浆，然后包装于-40℃的超速冷冻设备中冻结8min。得到的香蕉浆色泽黄亮、香气怡人，口感细