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摘 要 荸荠中含有丰富的磷，其磷含量是所有食物中含量最高的，能够促进人体生长发育，维持生理机能，对骨骼、牙齿的发育都很有好处，有良好的发展前景。基于此，阐述荸荠的生物学特征，分析其无公害高产栽培技术，以达到荸荠高产的目的。
关键词 荸荠;生物学特征;无公害;栽培技术
中图分类号：S645.3 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.03.029
荸荠又名马蹄、水栗、乌芋等，属莎草科植物。荸荠是中国的特色蔬菜，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，味道脆甜多汁，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化，还可以制作罐头和提取淀粉，深受人们的喜爱。
1 荸荠生物学特征
荸荠是莎草科的多年生植物，是一种沼泽草，可食用部分是植株的地下部分，其形状和颜色都很像栗子。荸荠的形态与其他水生植物有很大的区别。1）根为须状根，发生于肉质茎的基部，无根毛，初为白色，逐渐转为褐色。2）茎可分为4种，分别为叶状茎、匍匐茎、球茎和肉质茎。3）叶片退化为膜片状，几乎不含叶绿素，着生于球茎上部数节和叶状茎基部，包被主、侧芽。4）花期至秋季低温短日照条件下停止生长。5）花在授粉后，结出小坚果，坚果形似球状，内含种子一粒，发芽力弱，生产上不需要种子繁殖。
2 荸荠的生育阶段
荸荠有4个生育阶段。1）萌芽期，萌芽期指的是从母茎顶芽开始发育至萌芽2 cm左右，一般是在越冬时期开始萌动，惊蛰至春分球茎开始萌芽，茎叶抽生期一般在清明前后。2）幼苗期，荸荠幼苗期的株高一般为10～15 cm，并且开始出现4～5根叶状茎[1]。3）分蘖分株期，荸荠从栽植到匍匐茎开始结球。4）开花结果期，秋季气温开始下降，日照时间变短，荸荠停止分株、分蘖，地上茎开始变绿，分株中心开始抽生花茎，荸荠开始开花结果，同时地下匍匐茎开始膨大，最后形成球茎，就是果实。球茎在生长过程中，表皮從白、黄、棕最后变成铜黑色。
3 荸荠高产栽培技术
3.1 选种、选地
目前，市场上较为优良的荸荠品种主要出自浙江省余杭区、江苏省苏州市、广西桂林市等地，具有皮薄、肉甜等优点，适用于加工和生食。播种前要选择表皮无破损，顶芽、侧芽健全粗壮，无病虫伤口，球茎饱满，单球茎重为15 g左右的荸荠，播种前用多菌灵可湿性粉剂浸泡18～24 h，将表面的病菌杀死，每667 m2大田需要种植15～20 kg的种荠。
荸荠种植要选择无“三废”污染、土壤肥沃、光照充足、底土坚实、中性偏酸土壤的水稻田块，尽量在砂壤土中种植。因为水稻田块具有泥底层，球茎入土浅、大小整齐，可以分布在同一土层，便于种植者采收[2]。但要注意的是，荸荠不适合连作，球茎不易肥大，容易受到病虫害的影响，很难保持产值稳定，一般情况是2年即要更换种植田，2～3年可与烤烟、水稻轮作。
3.2 育苗
繁殖采用球茎进行无性繁殖。荸荠育苗时间因移植时期决定，分为早水和晚水荸荠，早水荸荠因育苗前期的气温低，一般在移栽前40～45 d开始育苗，而晚水荸荠因育苗时气温较高，在栽植前20～25 d开始育苗。土壤pH值保持6～7，苗床选择无渍水、土层疏松的水稻田块，先施基肥，含钙镁硼锌的多元素肥、硫酸钾复合肥和腐熟农家肥有利于荸荠的生长。
育苗首先要进行室内催苗，具体方法为将湿稻草铺10 cm左右在地面上，荠芽朝上排列到稻草上，叠放3～4层，在表面铺上一层湿稻草。需要每天进行3次喷水，一般15 d左右开始发芽，在芽高接近1.5 cm左右揭开表面湿稻草，并继续每天3次浇水。齐苗后如苗叶枯黄，可淋稀薄粪水，在移栽前喷洒送嫁药，预防虫害和秆枯病。当芽高达到10～15 cm即可栽植至育秧田[3]。稻田畦沟应深23～30 cm，稻田畦宽应为90～120 cm，并在沟内灌水。
3.3 适时移栽，合理密植
移栽是在排种后的20～25 d进行，将10～15 cm的球茎移植到秧田，栽植密度需要按照土壤肥力和定植时间而定。定植前要小心将秧苗挖出，洗去泥土。定植时间较早，土壤质地适中、深浅合适、肥力较高的适合稀植，每667 m2种植3 600～4 500株，株距保持为50 cm×35 cm;定植时间较迟，土质不好，土壤肥力较低的要密植，每667 m2种植4 500～6 000株，株距保持在33 cm×35 cm。插植深度一般为6～8 cm，过浅容易倒伏和发病，过深不易分株，在栽植后保持1.5～3.0 cm左右的浅水。
3.4 水肥管理
荸荠属于水生作物，对水有一定的要求，在幼苗时期要保持浅水层，一般为3～5 cm水深，勤灌，随着分蘖分株增多要加大水深，逐渐转变为深水层。在封行后开始灌深水，控制分蘖，促进提早结荠，同时要控制氮肥的使用量，以免造成徒长。若没有徒长就不搁田断水，特别是在球茎膨大时期，要保持灌水。在球茎成熟时期，可以在收获前20天左右停止灌水，适当晒田，确保荸荠正常成熟。待叶片逐渐变黄、干枯，即可采收。
荸荠株从状生长，生长时期需要的养分较多。在荸荠返青期（栽植后5～7 d）洒施尿素;在荸荠分蘖期（栽植后15～20 d）不可缺肥，洒施尿素和硫酸钾复合肥;在结荠期，施洒硫酸钾复合肥、麦麸;球茎肥大期洒施钾肥[4]。另外，在荸荠苗旺盛生长的情况下，可以洒施多效唑+5号生根粉，生根粉要使用助溶剂溶解，苗长势较弱则只使用生根粉。
3.5 病虫害防治
在荸荠种植过程中，较为常见的病害主要为枯萎病、秆枯病、红尾病等，大多时候发生在高温和高湿季节，具有发病早、蔓延速度快、为害大的特点;常见的虫害主要有螟虫、福寿螺等，病虫害防治可同时进行。
3.5.1 农业防治
荸荠要实行轮作换茬，种植地应保持2～3年未种植荸荠，水源干净无污染。在冬春季节灭茬期间，要清除田间病残茎秆，铲除荸荠自生苗，减少虫害越冬场所，降低虫口密度，还可以通过灌深水的方式减少越冬病虫。杜绝菌源，可在催芽前将荠种用25%多菌灵粉剂500倍液进行浸泡，时常为8～12 d，进行杀菌。 荸荠螟虫大部分卵块都产在叶状茎的顶端，要及时清除卵块，并将其带离进行销毁，对于症状较轻的要及时拔除枯心叶。
3.5.2 化学防治
5—10月是秆枯病和白螟的主要发生时期，秆枯病在发生初期可用30%苯甲·丙环唑、50%多菌灵粉剂稀释500～1 000倍液;45%代森锌稀释1 000倍液;70%托布津稀释800倍液防治，5 d喷洒一次，连续喷洒2～3次，以达到最佳防治效果。发生红尾病的原因是植株缺少硼、锌、镁等微量元素，可以适量洒施硼、锌、镁、铁肥。
荸荠螟虫主要有黄色白禾螟和常见白禾螟，都属于鳞翅目，螟蛾科。为害最大的是荸荠白禾螟，可使用5%毒死蜱颗粒剂进行闷杀。福寿螺可使用75%百螺敌兑水进行整田喷雾，施药时田间保持浅水层。
3.6 適期采收
荸荠的适宜采收期为霜降开始直至翌年春分，期间，冬至到小寒地上部逐渐开始枯死，地下球茎转为红褐色，这时的荸荠含糖量最高，适合采收。此时期以后，球茎的含糖量逐渐降低，地下球茎皮色转为黑褐色，表皮增厚，品质逐渐变差[5]。采收可以分为人工采收、工具采收，人工采收先用镰刀将其地表的茎秆割除，再使用疏齿耙挖起，防止挖破和挖伤球茎;可以使用高压水枪进行采收，减少人工采收的工作强度，提升采收质量。
3.7 选种留种
选留荸荠种要挑选球茎形状饱满、个体较大、侧顶芽健壮、整齐度高、无病虫伤口、无损伤的球茎。将选择好的球茎用清水洗净，放入25%多菌灵粉剂500倍液中进行浸泡，时长为18～24 h杀菌，有效预防秆枯病。荸荠贮藏可采用窖封藏，堆藏也可。堆藏一般在采收后去土晾干，用干净的饲料袋装收，再均匀垒堆，在其表面覆盖一层细沙，用农膜封住。
参考文献：
[1] 邾荣松.无为县荸荠高产栽培技术[J].现代农业科技，2018（13）：67，77.
[2] 肖端兰.安庆市郊荸荠无公害栽培技术[J].安徽农学通报，2018，24（Z1）：39-40.
[3] 郎进宝，周思屯，周思凯，等.荸荠及其栽培技术[J].新农村，2018（01）：20-21.
[4] 潘荣，唐学军，蒋玉梅，等.桂林地区最优荸荠栽培模式的经济效益分析及栽培技术要点[J].农业科技通讯，2018（10）：178-181.
[5] 陈冬松，吴柏迎，谭均德.提高马蹄种植效益的技术分析[J].农家科技，2018（07）：251.
（责任编辑：赵中正）
关键词 荸荠;生物学特征;无公害;栽培技术
中图分类号：S645.3 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.03.029
荸荠又名马蹄、水栗、乌芋等，属莎草科植物。荸荠是中国的特色蔬菜，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，味道脆甜多汁，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化，还可以制作罐头和提取淀粉，深受人们的喜爱。
1 荸荠生物学特征
荸荠是莎草科的多年生植物，是一种沼泽草，可食用部分是植株的地下部分，其形状和颜色都很像栗子。荸荠的形态与其他水生植物有很大的区别。1）根为须状根，发生于肉质茎的基部，无根毛，初为白色，逐渐转为褐色。2）茎可分为4种，分别为叶状茎、匍匐茎、球茎和肉质茎。3）叶片退化为膜片状，几乎不含叶绿素，着生于球茎上部数节和叶状茎基部，包被主、侧芽。4）花期至秋季低温短日照条件下停止生长。5）花在授粉后，结出小坚果，坚果形似球状，内含种子一粒，发芽力弱，生产上不需要种子繁殖。
2 荸荠的生育阶段
荸荠有4个生育阶段。1）萌芽期，萌芽期指的是从母茎顶芽开始发育至萌芽2 cm左右，一般是在越冬时期开始萌动，惊蛰至春分球茎开始萌芽，茎叶抽生期一般在清明前后。2）幼苗期，荸荠幼苗期的株高一般为10～15 cm，并且开始出现4～5根叶状茎[1]。3）分蘖分株期，荸荠从栽植到匍匐茎开始结球。4）开花结果期，秋季气温开始下降，日照时间变短，荸荠停止分株、分蘖，地上茎开始变绿，分株中心开始抽生花茎，荸荠开始开花结果，同时地下匍匐茎开始膨大，最后形成球茎，就是果实。球茎在生长过程中，表皮從白、黄、棕最后变成铜黑色。
3 荸荠高产栽培技术
3.1 选种、选地
目前，市场上较为优良的荸荠品种主要出自浙江省余杭区、江苏省苏州市、广西桂林市等地，具有皮薄、肉甜等优点，适用于加工和生食。播种前要选择表皮无破损，顶芽、侧芽健全粗壮，无病虫伤口，球茎饱满，单球茎重为15 g左右的荸荠，播种前用多菌灵可湿性粉剂浸泡18～24 h，将表面的病菌杀死，每667 m2大田需要种植15～20 kg的种荠。
荸荠种植要选择无“三废”污染、土壤肥沃、光照充足、底土坚实、中性偏酸土壤的水稻田块，尽量在砂壤土中种植。因为水稻田块具有泥底层，球茎入土浅、大小整齐，可以分布在同一土层，便于种植者采收[2]。但要注意的是，荸荠不适合连作，球茎不易肥大，容易受到病虫害的影响，很难保持产值稳定，一般情况是2年即要更换种植田，2～3年可与烤烟、水稻轮作。
3.2 育苗
繁殖采用球茎进行无性繁殖。荸荠育苗时间因移植时期决定，分为早水和晚水荸荠，早水荸荠因育苗前期的气温低，一般在移栽前40～45 d开始育苗，而晚水荸荠因育苗时气温较高，在栽植前20～25 d开始育苗。土壤pH值保持6～7，苗床选择无渍水、土层疏松的水稻田块，先施基肥，含钙镁硼锌的多元素肥、硫酸钾复合肥和腐熟农家肥有利于荸荠的生长。
育苗首先要进行室内催苗，具体方法为将湿稻草铺10 cm左右在地面上，荠芽朝上排列到稻草上，叠放3～4层，在表面铺上一层湿稻草。需要每天进行3次喷水，一般15 d左右开始发芽，在芽高接近1.5 cm左右揭开表面湿稻草，并继续每天3次浇水。齐苗后如苗叶枯黄，可淋稀薄粪水，在移栽前喷洒送嫁药，预防虫害和秆枯病。当芽高达到10～15 cm即可栽植至育秧田[3]。稻田畦沟应深23～30 cm，稻田畦宽应为90～120 cm，并在沟内灌水。
3.3 适时移栽，合理密植
移栽是在排种后的20～25 d进行，将10～15 cm的球茎移植到秧田，栽植密度需要按照土壤肥力和定植时间而定。定植前要小心将秧苗挖出，洗去泥土。定植时间较早，土壤质地适中、深浅合适、肥力较高的适合稀植，每667 m2种植3 600～4 500株，株距保持为50 cm×35 cm;定植时间较迟，土质不好，土壤肥力较低的要密植，每667 m2种植4 500～6 000株，株距保持在33 cm×35 cm。插植深度一般为6～8 cm，过浅容易倒伏和发病，过深不易分株，在栽植后保持1.5～3.0 cm左右的浅水。
3.4 水肥管理
荸荠属于水生作物，对水有一定的要求，在幼苗时期要保持浅水层，一般为3～5 cm水深，勤灌，随着分蘖分株增多要加大水深，逐渐转变为深水层。在封行后开始灌深水，控制分蘖，促进提早结荠，同时要控制氮肥的使用量，以免造成徒长。若没有徒长就不搁田断水，特别是在球茎膨大时期，要保持灌水。在球茎成熟时期，可以在收获前20天左右停止灌水，适当晒田，确保荸荠正常成熟。待叶片逐渐变黄、干枯，即可采收。
荸荠株从状生长，生长时期需要的养分较多。在荸荠返青期（栽植后5～7 d）洒施尿素;在荸荠分蘖期（栽植后15～20 d）不可缺肥，洒施尿素和硫酸钾复合肥;在结荠期，施洒硫酸钾复合肥、麦麸;球茎肥大期洒施钾肥[4]。另外，在荸荠苗旺盛生长的情况下，可以洒施多效唑+5号生根粉，生根粉要使用助溶剂溶解，苗长势较弱则只使用生根粉。
3.5 病虫害防治
在荸荠种植过程中，较为常见的病害主要为枯萎病、秆枯病、红尾病等，大多时候发生在高温和高湿季节，具有发病早、蔓延速度快、为害大的特点;常见的虫害主要有螟虫、福寿螺等，病虫害防治可同时进行。
3.5.1 农业防治
荸荠要实行轮作换茬，种植地应保持2～3年未种植荸荠，水源干净无污染。在冬春季节灭茬期间，要清除田间病残茎秆，铲除荸荠自生苗，减少虫害越冬场所，降低虫口密度，还可以通过灌深水的方式减少越冬病虫。杜绝菌源，可在催芽前将荠种用25%多菌灵粉剂500倍液进行浸泡，时常为8～12 d，进行杀菌。 荸荠螟虫大部分卵块都产在叶状茎的顶端，要及时清除卵块，并将其带离进行销毁，对于症状较轻的要及时拔除枯心叶。
3.5.2 化学防治
5—10月是秆枯病和白螟的主要发生时期，秆枯病在发生初期可用30%苯甲·丙环唑、50%多菌灵粉剂稀释500～1 000倍液;45%代森锌稀释1 000倍液;70%托布津稀释800倍液防治，5 d喷洒一次，连续喷洒2～3次，以达到最佳防治效果。发生红尾病的原因是植株缺少硼、锌、镁等微量元素，可以适量洒施硼、锌、镁、铁肥。
荸荠螟虫主要有黄色白禾螟和常见白禾螟，都属于鳞翅目，螟蛾科。为害最大的是荸荠白禾螟，可使用5%毒死蜱颗粒剂进行闷杀。福寿螺可使用75%百螺敌兑水进行整田喷雾，施药时田间保持浅水层。
3.6 適期采收
荸荠的适宜采收期为霜降开始直至翌年春分，期间，冬至到小寒地上部逐渐开始枯死，地下球茎转为红褐色，这时的荸荠含糖量最高，适合采收。此时期以后，球茎的含糖量逐渐降低，地下球茎皮色转为黑褐色，表皮增厚，品质逐渐变差[5]。采收可以分为人工采收、工具采收，人工采收先用镰刀将其地表的茎秆割除，再使用疏齿耙挖起，防止挖破和挖伤球茎;可以使用高压水枪进行采收，减少人工采收的工作强度，提升采收质量。
3.7 选种留种
选留荸荠种要挑选球茎形状饱满、个体较大、侧顶芽健壮、整齐度高、无病虫伤口、无损伤的球茎。将选择好的球茎用清水洗净，放入25%多菌灵粉剂500倍液中进行浸泡，时长为18～24 h杀菌，有效预防秆枯病。荸荠贮藏可采用窖封藏，堆藏也可。堆藏一般在采收后去土晾干，用干净的饲料袋装收，再均匀垒堆，在其表面覆盖一层细沙，用农膜封住。
参考文献：
[1] 邾荣松.无为县荸荠高产栽培技术[J].现代农业科技，2018（13）：67，77.
[2] 肖端兰.安庆市郊荸荠无公害栽培技术[J].安徽农学通报，2018，24（Z1）：39-40.
[3] 郎进宝，周思屯，周思凯，等.荸荠及其栽培技术[J].新农村，2018（01）：20-21.
[4] 潘荣，唐学军，蒋玉梅，等.桂林地区最优荸荠栽培模式的经济效益分析及栽培技术要点[J].农业科技通讯，2018（10）：178-181.
[5] 陈冬松，吴柏迎，谭均德.提高马蹄种植效益的技术分析[J].农家科技，2018（07）：251.
（责任编辑：赵中正）