【摘 要】
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为研究酒类混合发酵过程中正丁醇的产生规律及建立调控正丁醇含量的方法,以酒曲和酒醅为样品,利用LB培养基分离菌株,吸光值法和气相色谱法测定菌株对正丁醇催化的减少量,从中
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学内蒙古农牧渔业生物实验研究中心,内蒙古自治区国际蒙医医院创新蒙医药工程研究中心
【基金项目】
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内蒙古农业大学高层次人才引进科研项目(NDGCC2016-04),大型仪器开放共享检验检测及升级改造项目(内财科[2018]1377号),“草原英才”内蒙古自治区农业生物发酵产业创新人才团队项目
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为研究酒类混合发酵过程中正丁醇的产生规律及建立调控正丁醇含量的方法,以酒曲和酒醅为样品,利用LB培养基分离菌株,吸光值法和气相色谱法测定菌株对正丁醇催化的减少量,从中筛选能够在乙醇存在条件下催化正丁醇的微生物,并对该微生物所产酶的性质进行初步研究。结果显示,所筛得编号为DQ-54的细菌属肠杆菌属(Enterobacter sp.),其产生的酶(Ec-54ADH)能够在含有5.00%乙醇溶液中转化正丁醇为正丁醛,且随着乙醇浓度的增加(0%~25%),Ec-54ADH对正丁醇的特异性改变,催化能力显著降低(p
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