【摘 要】
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黄曲霉毒素(AFT),是一类化学结构类似的化合物,属于二氢呋喃氧杂萘邻酮(香豆素)的衍生物.AFT是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等真菌产生的一类次级代谢产物.湿热地区环境适宜于这些真菌的生长,食品和饲料污染黄曲霉毒素的机率很高.现发现的AFT有20余种,毒性最强的有6种,即B1、B2、G1、G2、M1和M2.M1最初发现于牛奶中.AFM1是AFB1在奶牛体内经过羟化而衍生的代谢产物.AFB1的毒性最强,
【机 构】
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重庆市国资委,重庆401121 西南大学荣昌校区 402460
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黄曲霉毒素(AFT),是一类化学结构类似的化合物,属于二氢呋喃氧杂萘邻酮(香豆素)的衍生物.AFT是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等真菌产生的一类次级代谢产物.湿热地区环境适宜于这些真菌的生长,食品和饲料污染黄曲霉毒素的机率很高.现发现的AFT有20余种,毒性最强的有6种,即B1、B2、G1、G2、M1和M2.M1最初发现于牛奶中.AFM1是AFB1在奶牛体内经过羟化而衍生的代谢产物.AFB1的毒性最强,具有肝毒、致畸和致突变毒性特征,引起中毒性肝炎、出血、水肿、免疫抑制等病理生理损害,是人类的I类致癌物(IARC,1993).食品AFT的污染引发了数次人的黄曲霉病的暴发,饲料中AFT的污染引起动物的黄曲霉病也业已报道.因此,AFT不仅是一个公共卫生问题,对于养殖业还是一个造成巨大经济损失的疾病问题.因此,控制牛奶中AFM1的值,必须首先控制好饲料中AFBI的含量.本文就黄曲霉毒素的概念、种类、性质、分布;牛奶中黄曲霉毒素M1的来源及形成的机理;AFT对人畜的危害;如何防范AFT对人畜危害的措施等进行了综述,以供同行参考.
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