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通过不同温度热水处理和不同时间热蒸汽处理,研究了热处理方式对冬枣货架期品质的影响。结果表明：53℃热水处理6 min效果最好,不仅延缓冬枣衰老,保持其风味,抑制生理和病理伤害,还可降低腐烂指数、软化率和失水率等。
热处理方式对冬枣货架期品质的影响
【摘 要】
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通过不同温度热水处理和不同时间热蒸汽处理,研究了热处理方式对冬枣货架期品质的影响。结果表明：53℃热水处理6 min效果最好,不仅延缓冬枣衰老,保持其风味,抑制生理和病理伤
【机 构】
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河北省农林科学院粮油作物研究所,河北省卫生厅卫生监督局,国家农产品保鲜工程技术研究中心
【出 处】
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河北农业科学
【发表日期】
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2007年5期
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