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在20℃及0.1 ̄430MPa压力范围内,不同的静水压力与不同的保压时间相结合,对接种了大肠菌群的牛奶做高压处理,研究大肠菌群的耐压性。结果表明:40MPa压力难以杀死大肠菌群;100MPa压力持续5min,大肠菌群中70%以上的细菌死亡;直到430MPa,大肠菌群中仍有少量耐压细菌存活。