【摘 要】
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以新鲜羊肉为原料，采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾时羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和茵落总数为判断标准，探讨了三种保鲜荆对
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,肉类加工四川省重点实验室成都大学生物产业学院
【基金项目】
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肉类加工四川省重点实验室重点项目(09R02)
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以新鲜羊肉为原料，采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾时羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和茵落总数为判断标准，探讨了三种保鲜荆对羊肉保鲜效果的影响。结果表明，大豆分离蛋白膜溶液的浓度在5％时，在4~E条件下可以保鲜20d，肉的品质和感官指标较好。其保鲜效果优于山梨酸钾，且安全性较高。
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