【摘 要】
：
将气调包装的冷却肉贮藏在5℃条件下,研究其生物胺与腐败指标之间的相关性,结果表明:各品质指标中,腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性盐基氮(TVBN)值、电导率和微生物数量都在0
【机 构】
：
河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南农业大学食品科学技术学院;
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31071567);国家公益性(农业)行业科技专项(200903012)
论文部分内容阅读
将气调包装的冷却肉贮藏在5℃条件下,研究其生物胺与腐败指标之间的相关性,结果表明:各品质指标中,腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性盐基氮(TVBN)值、电导率和微生物数量都在0.01水平上显著相关,其中,腐胺、尸胺和酪胺与细菌总数的相关系数分别为0.899,0.911,0.957,而组胺、亚精胺和精胺与微生物数量等品质指标无显著相关性;尸胺是在产品腐败时或腐败后急剧增加,贮藏第21天时其含量达到8.23 mg/kg;腐胺在贮藏后期变化较大,但没有尸胺含量高,贮藏第21天达到4.70 mg/kg;酪胺是随着时间的延长而增加,由0.28 mg/kg增加到2.34 mg/kg,与微生物数量的变化基本一致。腐胺、尸胺和酪胺可作为判断冷却猪肉品质变化的重要指标,其含量的变化反映冷却猪肉的腐败进程。
其他文献
以油酸和改性油酸为胶磷矿捕收剂,研究了改性前、后油酸的物化性能及浮选特性。物化性能研究结果表明:改性后油酸因引入过氧羟基,酸值和临界胶团溶度均增大,溶解分散性提高;
目的分析桂枝茯苓丸在大鼠子宫内膜异位症血管生成中的具体效果和作用机制。方法随机将同批次40只大鼠建立大鼠子宫内膜异位症模型,将其均分为4组。模型对照组不给予任何药物
目的观察加巴喷丁联合糖皮质激素治疗带状疱疹神经痛的临床效果。方法带状疱疹神经痛患者65例,随机分为两组,其中观察组患者共30例,采用加巴喷丁联合糖皮质激素进行综合治疗;
针对目前对外古代汉语教材生词部分的编写,以《古文初渡》和《古代汉语》为例,并结合几套具有代表性的对外古代汉语教材展开了教材生词部分的统计分析。通过对其生词量、生词
党的十九大提出生态文明是中华民族永续发展的千年大计,习近平总书记在十三届全国人大一次会议中又一次强调"树立和践行绿水青山就是金山银山的理念",中央及住建部也召开多次
目的:比较针刺不同腧穴对失眠大鼠脑内5-HT、DA阳性表达的影响。方法:将70只大鼠随机分为7组,每组10只,分别为模型对照组、空白对照组、神门组、内关组、三阴交组、足三里组
电力是高度集成的一种技术性的基础能源。本文就电力经济运行的现状和存在的问题及对策进行了探讨,主要按照两部分的架构来展开的,第一部分是现状,第二部分是目前的问题及对
作为丽江名片的纳西古乐,因具有独特的魅力而流传至今。对纳西古乐进行研究的文章已有不少,且大多是从文化的角度进行分析。然而,纳西古乐的独特魅力则正是因为其音乐结构导
新会计准则的颁布实施,是我国会计改革和会计准则建设的一项重大成果。但是从三年多的实践来看,新会计准则在实施及实务应用过程中仍然存在一些问题。本文分析了目前新会计准
<正>许彭龄教授系全国知名的中医专家,从医50余年,医德高尚,医术精湛,临床经验丰富,组方用药精炼,对各种疑难杂症有许多独到的见解。如对复发性口腔溃疡的治疗,许老多从脾胃