醋蛋的制作和服用十分简单，通常用8度以上的米醋约100克，鲜鸡蛋1个，浸泡一天半至两天。蛋壳软化后，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再放置1天，就是1个星期的用量。每天清晨起床后，舀2汤匙醋蛋液(陶瓷汤匙)加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温开水调匀，空腹1次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。在此过程中，有以下几点值得注意：
　　1．醋的选用应用高浓度优质米醋。
　　2．用鲜鸡蛋，尤以农家放养鸡所生深红色蛋壳的鸡蛋营养丰富，浸前最好洗净。
　　3．服用者如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量(糖尿病病人可用低聚糖代替蜂蜜)，以使醋蛋液酸甜可口。早晨空服或饭后或晚上睡前服用，具有同样效果。初服时如出现大便稀薄，不必惊慌，一般几天后会正常。但如长期不适，则不宜服用。小孩如有大便干燥，食欲不振等，也可服用，但量要适当减少，为成人的1／3或1／4。
　　4．夏季服用时，因天气温度太高，可以将制作好的醋蛋液放入冰箱，冷藏备用。
　　5．容器可用茶杯或腐乳瓶。口径太大，鸡蛋难以浸没。备两只瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。
　　6．有些人顾虑，服用醋蛋液会引起骨质疏松。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸钙。对人的骨骼大有裨益。尤其是蛋壳外层的粉状物是人体较适宜吸收的钙粉。
　　醋蛋保健疗法对绝大多数人都是适用的，仅对少数不宜吃鸡蛋或醋的人不大适合。例如，胃酸过多者和饮醋后胃部不适者，应该慎用含醋的各种配方。患有低血压病的老年人在饮用醋蛋液时也要注意，如不适应就不要强饮，以免导致胃部病变。肾炎病人在发病期间，胆囊切除手术的病人在手术的半年内，肝硬化患者应该慎用含蛋的各种配方。胆结石病人限用各种含有油脂配方的醋蛋液。(未完待续)
　　
　　(编辑　樊明)