【摘 要】
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为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向。从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL（Wallerstein laboratory）鉴别培养基对
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,国家粮食储备局武汉科学研究设计院
【基金项目】
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河北省教育厅项目(QN2014143);河北科技师范学院博士科研启动基金项目;秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(201101A176)
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为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向。从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL（Wallerstein laboratory）鉴别培养基对其进行分类鉴定、计数,将其鉴别为7大类,根据计数结果选取优势酵母接种至BIGGY（bismuth sulphite glucose glycine yeast）固体培养基,从中进一步筛选不产H2S酵母,进行分子鉴定,结果显示HBKS-Y1、HBKS-Y3为酿酒酵母,HBKS-Y2为葡萄汁有孢汉逊酵母。考察3株本土酵母
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