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近年来，世界各国争相开发葡萄酒酿造的种种新工艺、新技术，综合介绍于下：藏萄捷酿造的新技术目前，日、美等国正在推广应用的葡萄酒酿造新技术有：1．澄清葡萄酒液。这是酿造生产中至关重要的环节。目前比较好的方法是：a．鸡蛋澄清法。按每100公斤酒中加入35～45个鸡蛋清，打搅成泡沫状，倒入酒中，搅抖均匀，封好容器，静置约15～30天即可，用倾泻法抽取上清酒，过滤即成。b．明胶澄清法。每100公斤酒用45～100克明胶。先将明胶溶于1000～1500克7矿C温水中，用流加法，将明胶液加入酒中，边加边搅，加完后封罐，