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<正> 银鱼是一种蛋白质含量很高的鱼种。离水后几分钟即死,皮肤中分泌出较多粘液。微生物侵入后,对粘液起分解作用。同时,鱼体本身蛋白酶也促其产生自溶现象。使肌肉组织变软,鱼体失去弹性,挥发性盐基氮值增加,新鲜度下降。 为了减缓鱼体变质腐败的进程,人们常
速冻银鱼的加工保鲜方法
【摘 要】
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<正> 银鱼是一种蛋白质含量很高的鱼种。离水后几分钟即死,皮肤中分泌出较多粘液。微生物侵入后,对粘液起分解作用。同时,鱼体本身蛋白酶也促其产生自溶现象。使肌肉组织变软
【机 构】
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昆明冷冻厂
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1998年03期
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