【摘 要】
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迷迭香酸是咖啡酸和3，4-二羟基苯基乳酸缩合而成的多酚羟基化合物，主要来源于唇形科和紫草科植物。目前迷迭香酸生产途径有水酶法、超临界流体萃取、超声波辅助提取、植物愈伤组织培养、微生物发酵等，其中微生物发酵方式产量高，具有规模化生产的潜力。迷迭香酸具有抗氧化、抗癌、抗代谢性疾病和神经保护等生物活性，在食品领域通常被用作功能性食品原料、食品保鲜剂、食品添加剂及调味剂。该文综述了迷迭香酸的生产途径、生物
【基金项目】
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国家自然科学基金重大项目（81891012）;国家自然科学基金项目（U19A2010）； 四川省中医药科技产业创新团队（2022C001）； 四川省自然科学基金（2022NSFSC0577）；
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迷迭香酸是咖啡酸和3，4-二羟基苯基乳酸缩合而成的多酚羟基化合物，主要来源于唇形科和紫草科植物。目前迷迭香酸生产途径有水酶法、超临界流体萃取、超声波辅助提取、植物愈伤组织培养、微生物发酵等，其中微生物发酵方式产量高，具有规模化生产的潜力。迷迭香酸具有抗氧化、抗癌、抗代谢性疾病和神经保护等生物活性，在食品领域通常被用作功能性食品原料、食品保鲜剂、食品添加剂及调味剂。该文综述了迷迭香酸的生产途径、生物活性及其在食品领域的应用，以期为迷迭香酸资源的开发利用提供参考依据。
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