【摘 要】
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根据我国南北地区饮食文化的差异，分别对南北6个代表性城市即北京、沈阳、上海、重庆、西安、广州的居民膳食中食用植物油脂肪酸的摄入量进行调查分析。通过调查分析得出：6个城
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根据我国南北地区饮食文化的差异，分别对南北6个代表性城市即北京、沈阳、上海、重庆、西安、广州的居民膳食中食用植物油脂肪酸的摄入量进行调查分析。通过调查分析得出：6个城市居民每日膳食中食用植物油提供的n-6与n-3脂肪酸比例，仅西安为4.4：1，符合（4～6）：1的适宜比例，其他城市为（7～13）：1；6个城市居民膳食中食用植物油提供的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）三者的比例均未达到适宜比例（1：1：1）。
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