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乳制品以其丰富的营养成分，被认为是最理想、最接近于母乳的完美天然食品。随着人们生活水平的提高，乳制品已经由原来个别群体的营养保健品转变为面向大众消费的食品，乳品业得到了长足的发展，取得了巨大的成就，然而日益激烈的市场竞争使得国内外乳品企业屡现食品安全问题，如三聚氰胺毒奶粉事件、安徽阜阳劣质奶粉事件，金黄色葡萄球菌污染乳制品引起食物中毒事件以及困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象等，表明乳制品安全问题不容忽视，如何解决我国乳制品安全问题，成为科学工作者关注的热点。