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分析了pH值、温度、光、过氰化氢、亚硫酸钠、Vc、葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠等对红龙草（Altemanthera dentate ‘Ruliginosa’）红色素稳定性的影响。结果表明，红龙草红色素对热的耐受性较强，但耐光照和耐氧化性较差，且还原剂亚硫酸钠对其也有微弱的影响；在不同的pH值条件下，其吸收峰没有改变，最大吸收波长为530nm；Vc和蔗糖对该色素没有破坏作用，并有一定的护色效果；葡萄糖和苯甲酸钠对该色素也无明显影响。