【摘 要】
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一、清蒸对食物营养的影响rn蒸煮被认为是最好的烹饪方法之一,它能最大限度地保留食物的营养成分,包括对热和水敏感的水溶性维生素.蒸煮的优点是能较好地保留水溶性维生素;蒸煮西兰花、菠菜和莴苣的维生素C含量只损失 9％ ～ 15％.几乎所有的烹调方法都会造成水溶性蛋白质和水溶性维生素的损失,蒸煮对于营养流失的影响是最低的.
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一、清蒸对食物营养的影响rn蒸煮被认为是最好的烹饪方法之一,它能最大限度地保留食物的营养成分,包括对热和水敏感的水溶性维生素.蒸煮的优点是能较好地保留水溶性维生素;蒸煮西兰花、菠菜和莴苣的维生素C含量只损失 9％ ～ 15％.几乎所有的烹调方法都会造成水溶性蛋白质和水溶性维生素的损失,蒸煮对于营养流失的影响是最低的.
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