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鸡枞菌中含有丰富的营养物质,对鸡枞菌进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。利用木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶,中性酶,碱性酶,风味酶5种酶类单独或组合地对鸡枞菌进行酶解,以氨基酸态氮的含量为指标确定酶解种类及酶解条件。结果表明:鸡枞菌经木瓜蛋白酶+风味酶复合酶水解后的氨基酸态氮含量最高。经正交试验得出酶解的最佳条件为:鸡枞菌与酶液的比例为1∶20,酶解温度为50℃,pH为6,酶解时间为6h。其中酶解时间可根据情况适当延长。