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抗酶解小麦淀粉制备工艺研究
抗酶解小麦淀粉制备工艺研究
来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bai1988ping
【摘 要】
:
采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦淀粉进行处理,以抗酶解淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出小麦抗酶解淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.96h、水与淀粉的比
【作 者】
:
刘亚伟
张杰
【机 构】
:
郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
:
粮油加工与食品机械
【发表日期】
:
2003年2期
【关键词】
:
小麦淀粉
抗酶解淀粉
酸变性
水热处理
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采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦淀粉进行处理,以抗酶解淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出小麦抗酶解淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.96h、水与淀粉的比为8.14∶1、沸水浴时间为2.14h、盐酸用量为1.38%;抗酶解淀粉得率13.01%.
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