人们的一日三餐、各种宴会、小食离不开品种繁多的主食。在南方主食是以白米饭为主，偶尔煮些菜饭之类换换口味，费工费时。现介绍几种速成米饭，能用于家庭改善伙食，酒店增加品种之用。供大家参考。
　　
　　一、咸肉菜饭
　　
　　原料：白米饭500 g，咸肉100 g，大青菜250 g，生姜5 g，色拉油25 g，猪大油25 g，精盐3 g。
　　制法：1咸肉浸水去些咸味切丁；青菜洗净，沥干水分切碎；生姜切米。
　　2锅上火，放入色拉油、猪大油，爆香姜米，加入咸肉丁煸炒出香，推入青菜、精盐继续煸炒至菜要吐水时，下白米饭，掀散饭团，反复翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖5分钟，至锅底起锅巴即可。
　　特点：鲜香爽口，色泽悦目，适用于秋冬季节。
　　注意：1白米饭不宜过烂。2咸肉的咸味要适中。3如青菜水分太多，切碎时应挤去一部分。4油不宜过多或过少。5用火要均匀，焖制时间要到。
　　
　　二、胡萝卜饭
　　
　　原料：白米饭500 g，胡萝卜300 g，生姜5 g，色拉油20 g，猪大油40 g，甜面酱10 g，精盐1 g。
　　制法：1胡萝卜洗净切小丁；生姜切米。
　　2锅上火，放油爆香姜米，下甜面酱炒香，倒入胡萝卜丁和精盐煸炒至胡萝卜刚熟，下米饭炒匀，盖上锅盖，用小火焖制5分钟即可。
　　特点：酱味突出，浓厚，适用于冬季。
　　
　　三、豇豆角饭
　　
　　原料：白米饭500 g，豇豆角400 g，生姜5 g，蒜米10 g，色拉油20 g，猪大油40 g，甜面酱10 g，精盐2 g。
　　制法：1豇豆角洗净切成2 cm的段；生姜切米；蒜米切片。
　　2锅上火，放入油爆香姜米、蒜片，下甜面酱炒香，推入缸豆角、精盐煸炒一下，下米饭炒匀，盖上锅盖，用小火焖制7分钟即可。
　　特点：味咸鲜，有浓郁酱香味，豇豆角色泽悦目，适用于春夏季节。
　　
　　四、蒜米糯米饭
　　
　　原料：糯米500 g,蒜米250 g，清水。
　　制法：糯米淘洗干净；蒜米清洗干净沥水；倒入高压锅加清水，水与糯米平齐。上火，用中火烧至高压锅叫2分钟后，停火焖制，至高压锅没有气为止。
　　特点：香味特殊，蒜香米香，甘松糯口，色泽洁白，适用于夏天。
　　
　　五、海鲜饭
　　
　　原料：白米饭500 g，虾仁50 g，鲜贝50 g，目鱼卷50 g，鱼花 50 g，青豆50 g，胡萝卜丁50 g，香葱5 g，色拉油1 000 g，精盐3 g。制法：1虾仁、鲜贝、目鱼卷、鱼花上浆划油；青豆、胡萝卜丁焯水；香葱切葱花。
　　2平底锅上火，放30 g色拉油，下米饭、精盐、虾仁、鲜贝、目鱼卷拌匀，撒鱼花、青豆、胡萝卜丁，加盖，用小火焖3分钟，闻到香味时去盖，在锅四周淋少许色拉油，撒葱花再加盖焖1分钟即可连锅上桌。
　　特点：香鲜味美，色彩鲜艳。