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魔芋葡甘聚糖溶胀是魔芋分离纯化和应用中常见的现象，研究魔芋在水及乙醇溶液中溶胀度的差异，pH值、温度时间及乙醇浓度对魔芋溶胀度的影响、结果表明：魔芋在乙醇溶液中的溶胀度随着乙醇浓度下降而上升；7．06％乙醇溶液是魔芋在水一乙醇溶液中溶胀的转折点；实验在设定的特殊条件下的pH值、温度和时间对溶胀度有较小影响．