【摘 要】
：
本研究的目的是开发含有果汁且适口性好的新型富钙果味姜撞奶。以牛奶、姜汁、猕猴桃汁、木瓜汁、食品级氯化钙为主要原料制备姜撞奶,以感官评价、持水性为指标,通过单因素和正交试验,确定富钙果味姜撞奶的制备条件。结果表明,姜撞奶的凝乳条件为:冲浆温度80℃,姜汁含量6%,保温时间16min。在此工艺参数的基础上,制备弥猴桃味富钙姜撞奶的条件为氯化钙添加量0.015%、姜汁含量6%、弥猴桃汁添加量15%;木瓜味富钙姜撞奶的氯化钙添加量0.015%姜汁含量8%、木瓜汁添加量25%。采用确定的工艺参数生产的猕猴桃味、木瓜
【机 构】
：
天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
：
天津市大学生创新创业训练计划项目(201910069085)。
论文部分内容阅读
本研究的目的是开发含有果汁且适口性好的新型富钙果味姜撞奶。以牛奶、姜汁、猕猴桃汁、木瓜汁、食品级氯化钙为主要原料制备姜撞奶,以感官评价、持水性为指标,通过单因素和正交试验,确定富钙果味姜撞奶的制备条件。结果表明,姜撞奶的凝乳条件为:冲浆温度80℃,姜汁含量6%,保温时间16min。在此工艺参数的基础上,制备弥猴桃味富钙姜撞奶的条件为氯化钙添加量0.015%、姜汁含量6%、弥猴桃汁添加量15%;木瓜味富钙姜撞奶的氯化钙添加量0.015%姜汁含量8%、木瓜汁添加量25%。采用确定的工艺参数生产的猕猴桃味、木瓜
其他文献
本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后均质温度和无菌均质压力进行了分析,并在单因素实验的基础上,采用正交试验对加工工艺条件进行优化,结果表明核桃豆奶植物蛋白饮料最佳的工艺条件为:大豆添加量为12%,定容后均质压力为25Mpa,
以干制的去核杏肉(俗称杏皮)为原料,以杏皮萃取液得率及感官指标评价为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了杏皮最佳萃取条件为:萃取温度85℃,萃取时间50min,料水比1:10。在此工艺条件下,萃取液得率为65%,感官评分为96.3。在萃取液中加入一定比例水、白砂糖、柠檬酸等原辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到杏香怡人、酸甜适中、口感清爽的杏皮水。
本研究通过单因素实验探讨无豆腥味低糖豆奶的制备工艺,经过实验可知酵母抽提物的最佳添加量为0.03%、三氯蔗糖的最佳添加量为0.003%。此时制备的豆奶pH为6.56,色泽洁白,色度为L*=68.89、a*=0.64、b*=7.88,并且豆奶味浓郁、无豆腥味;在白砂糖含量仅为3%时,0.003%的三氯蔗糖就能使豆奶达到适中且纯正的甜感。
目的:建立了测定奶酪中饱和脂肪酸含量的检测方法,为科学合理膳食提供依据。方法:奶酪样品,参照国标加入2 mL氨水和10 mL盐酸进行酸碱水解,水解后提取脂肪,提取出的脂肪在碱性条件下甲酯化生成脂肪酸甲酯,经CP-Sil 88毛细管柱分离,气相色谱仪FID检测器检测,外标法定量。结果:实验结果 RSD≤1.41%,符合重复性实验要求;实验室间比对,实验结果均≤4.17%,正确性符合要求。结论:本文在最优的水解条件下准确测定了奶酪中饱和脂肪酸的含量,为合理食用奶酪,摄入适量的饱和脂肪酸提供科学参考。
了解社区、学校、家庭终端直饮水水质卫生状况,为标准制定、部门监管、居民饮用提供依据。采用分层随机采样方法,2019年6~11月于家庭社区、学校无菌采集232份样本,按照《2019年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定的检验标准操作程序进行菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌的检测。在232份样本中菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌的检出率分别为84.05%、3.02%、7.33%,菌落总数是直饮水主要污染因子,铜绿假单胞菌是主要病原微生物危害因子,总体超标率9.48%。采集环节比较超标率为:家庭>
氟元素为人体必须的微量元素之一,适量氟摄入对牙齿、骨骼有益,而过量则会引发氟中毒,特别在儿童时期,人体受到氟的影响更为剧烈。而饮用水通常作为日常氟摄入的最大单一贡献者,有必要对我国饮用水中的氟含量指标进行更准确界定。文章综述了目前国内儿童氟中毒情况以及来自世界卫生组织(WHO)及各国专家学者对于饮用水中氟的研究和意见,意在对饮用水,尤其是儿童饮用水中氟含量指标的界定起到一定的借鉴作用。
近日,中国科学院大连化学物理研究所能源研究技术平台研究员靳艳团队和生物分离分析新材料与新技术研究组研究员叶明亮团队合作,在母乳糖蛋白的鉴定研究中取得新进展,实现了母乳样品大规模位点特异性糖型的鉴定与定量,并揭示了在不同泌乳期的母乳糖蛋白位点特异性糖型变化。母乳是新生儿理想的天然食物,蛋白质是母乳中主要的营养成分之一。据统计,大多数母乳蛋白都具有糖基化特点,但针对母乳N-完整糖肽研究仍处于起步阶段,大规模位点特异性糖型鉴定存在困难。
越来越多的人们意识到摄入过多糖带来的健康危害,食品正在从高糖到低糖到无糖的转变。无糖食品是用低热量的甜味物质代替传统蔗糖等甜味原料生产的食品,不会影响食品原有的特性和甜度,还可降低能量摄入。本文阐述了长期大量摄入高糖食品对身体健康的危害,代糖制品、无糖食品的研究现状并对无糖食品进行展望。
叶酸在人类营养和健康方面具有重要作用,但人体自身不能合成叶酸,需依赖于日常饮食的摄入。在亚非部分发展中国家,食用叶酸含量较高的谷类是确保叶酸充足供应的有效途径。谷子是一种理想的C4模式作物,其籽粒叶酸含量高于其他谷类作物,是膳食叶酸较好的来源之一。
本文对吹灌封一体干法瓶胚灭菌超净热灌装生产线进行了全面的微生物评估,厘清了生产线可能存在的微生物污染位置,并指出了该类生产线在生产管理过程中的注意事项。